پیراشکی عدس و اسفناج

پیاز و سیر را با زردچوبه و فلفل در مقدارکمی روغن تفت می‌دهیم تا طلایی شود. سپس اسفناج و عدس را به آن اضافه کرده تفت مختصر می‌دهیم و در آخر کمی نمک اضافه کرده کنار می‌گذاریم تا کاملا خنک شود.

یک لایه از خمیر پیراشکی را روی سطح کار گذاشته کمی از مواد آماده شده داخل خمیر پیراشکی ریخته و برای چسبیدن لبه‌ها، لبه‌های خمیر را (سفیده تخم مرغ و دو قاشق آب خوب مخلوط کرده) می‌زنیم و لبه‌ها را روی هم می‌آوریم سپس با پهلوی چنگال لبه‌ها را خوب فشار می‌دهیم تا به‌هم بچسبد.

در تابه روغن فراوان ریخته خوب داغ می‌کنیم و پیراشکی‌ها را سرخ کرده تا طلائی شود. برای گرفتن روغن، پیراشکی‌های سرخ شده را روی دستمال کاغذی آشپزخانه می‌گذاریم. برای سرو با سس گوجه‌فرنگی، گوجه‌فرنگی حلقه‌شده و جعفری تزیین می‌کنیم.